PROGRAM SZKOLENIA:
1. Omówienie stanu prawnego dot. żywienia zbiorowego osób dorosłych, w tym osób chorych i starszych.
2. Trendy w żywieniu zbiorowym osób dorosłych wynikające z norm żywienia, piramidy żywienia oraz modelowego talerzyka żywieniowego.
3. Praktyczne wskazówki dotyczące stosowania aktualnych norm żywienia.
4. Wzorcowe gramatury poszczególnych produktów spożywczych dla zróżnicowanych grup wiekowych osób dorosłych umożliwiające realizację norm żywienia. Zasady doliczania odpadów w celu wyliczenia wielkości zamówienia.
5. Układanie jadłospisów i tworzenie receptur – praktyczne wskazówki dla diety
podstawowej i diet eliminacyjnych (jak przygotowywać dania w takich dietach, jakich
używać produktów, jak napisać procedurę zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym
alergenami).
6. Zasady GHP, GMP i Systemu HACCP podczas wykonywania czynności w procesie
produkcji dań kulinarnych do surowca do wyrobu gotowego.
7. Ograniczenia w stosowaniu soli, cukru i tłuszczów nasyconych – czym je zastąpić bez
pogorszenia smaku potraw.
8.Zamienniki cukru białego, ich zalety i wady oraz informacje dotyczące zachowania ich
wartości odżywczej: miód pszczeli, syrop klonowy, cukier brzozowy naturalnego
pochodzenia, erytrytol. Zasady technologiczne stosowania zamienników cukru
w poszczególnych daniach/produktach. Przepisy na dania, w tym desery z wykorzystaniem
zamienników cukru.
9. Zamienniki soli oraz koncentratów spożywczych i mieszanek przypraw z solą bez bez
utraty smakowitości dań. Przepisy na mieszanki naturalnych przypraw.
10. Wpływ obróbki wstępnej oraz rodzaju obróbki termicznej na zachowanie wartości
odżywczych składników potraw, porównanie różnych technik kulinarnych i przykłady
receptur dań zachowujących wysoką wartość odżywczą.
11. Różnice w wartości odżywczej tłuszczów zwierzęcych i roślinnych, zalecane tłuszcze do
smarowania pieczywa, tłuszcze do smażenia/pieczenia, tłuszcze do potraw na zimno.
12. Alternatywne sposoby przygotowania dań w odniesieniu do ograniczenia smażenia oraz
użycia tłuszczów. Niekonwencjonalne wykorzystanie tradycyjnych urządzeń.
13. Redukcja białka i tłuszczu pochodzenie zwierzęcego – sposoby na wprowadzenie roślin
strączkowych do diety bez ryzyka problemów z ich strawnością.
14. Rola wody w żywieniu osób dorosłych, szczególnie starszych. Praktyczne wskazówki do
realizacji zapotrzebowania na wodę przy braku odczuwania pragnienia.
15. Układanie jadłospisów i tworzenie receptur w najczęściej występujących dietach
leczniczych (m. in. cukrzyca, dieta wątrobowa)

Na szkoleniu uzyskają Państwo odpowiedzi na następujące pytania:

1. Dlaczego wprowadzone zalecenia ograniczania zawartości cukrów, tłuszczów nasyconych
i soli są takie ważne w żywieniu osób dorosłych i jakie jest uzasadnienie ich zastosowania
w żywieniu zbiorowym.
2. Czym można zastąpić cukier, sól, koncentraty spożywcze czy mieszanki przypraw bez
obawy o smak dań.
3. Dlaczego rośliny strączkowe są zdrowe oraz praktyczne porady jak je wprowadzać do
diety osób dorosłych, żeby były przez nie akceptowane i nie powodowały trudności w
trawieniu.
4. Dlaczego tłuszcze roślinne są zdrowsze niż zwierzęce.
5. Jak zmniejszyć ilość tłuszczów zwierzęcych i ogólnie tłuszczów w diecie.
6. Jak maksymalnie ograniczyć straty wartości odżywczych w czasie przyrządzania potraw.
7. Alternatywne wykorzystanie urządzeń znajdujących się w kuchni.
8. Piec konwekcyjny jako zamiennik smażenia oraz gotowania w wodzie, zapoznanie się
z możliwościami urządzenia.
9. Czym zastępować składniki podstawowe w dietach eliminacyjnych.
10. Jak uniknąć ryzyka niedoborów składników odżywczych mogących pojawiać się
w dietach eliminacyjnych.
11. Jak przygotować kotleta w panierce, nuggetsy, pizzę czy burgera – praktyczne przykłady,
co zmienić w składzie lub technice przygotowania ulubionych potraw, aby były one zgodne
z normami żywienia i dużo zdrowsze.
12.Jakie wielkości porcji dań i produktów na talerzu realizują zapotrzebowanie na energię
i składniki odżywcze wynikające z norm żywienia.
13.Jakie zapisy powinny być prowadzone na kuchni aby zrealizować wymagania prawne
w zakresie GHP, GMP i Systemu HACCP.