Termin:

18.03.2021, godziny 8:30 – 15:30

19.03.2021, godziny 8:30 – 15:30

22.03.2021, godziny 8:30 – 15:30

   Miejsce: online  Cena:599 zł (+VAT)

Magda Rygorczuk
tel. 888 549 572
e-mail: mrygorczuk@res.edu.pl

Adresaci

DLA INTENDENTÓW, MAGAZYNIERÓW I DIETETYKÓW PRACUJĄCYCH W ZAKŁADACH ŻYWIENIA ZBIOROWEGO.

[/su_tab]

Program szkolenia

1. Wymagania krajowych i unijnych przepisów prawnych odnoszące się do bezpieczeństwa żywności i żywienia.
2. Informowanie o właściwościach żywności.

2.1. Podstawy prawne dotyczące obowiązkowego informowania konsumentów i zakładów żywienia zbiorowego o właściwościach środków spożywczych.

2.2. Jak interpretować dane na temat środków spożywczych przekazywane przez ich producentów? W jakim zakresie przepisy dotyczące znakowania środków spożywczych odnoszą się do zakładów żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych?

2.3. Ocena wartości odżywczej środka spożywczego na podstawie etykiety i innych elementów oznakowania.

3. Podstawy żywienia człowieka.

3.1. Gospodarka energetyczna organizmu.

3.2. Gospodarka wodna w organizmie.

3.3. Równowaga kwasowo-zasadowa.

4. Normy żywienia i składniki pokarmowe.

4.1. Geneza norm żywienia.

4.2. Potrzeby energetyczne organizmu.

4.3. Podział na grupy żywieniowe.

5. Składniki odżywcze i ich znaczenie w żywieniu dzieci, młodzież.

5.1. Białka.

5.2. Tłuszcze.

5.3. Węglowodany.

5.4. Błonnik pokarmowy.

5.5. Witaminy.

5.6. Składniki mineralne.

5.7. Roślinne metabolity wtórne.

5.8. Płyny.

5.9. Średnia ważona norma na energię i składniki odżywcze.

6. Podział produktów spożywczych na grupy i charakterystyka ich wartości odżywczej.
7. Zasady wyliczania wartości odżywczej produktów, dań kulinarnych, posiłków i dziennych racji pokarmowych, tworzenie receptur.
8. Alergie i nietolerancje pokarmowe.

8.1. Nietolerancja histaminy.

8.2. Nietolerancja laktozy.

8.3. Nietolerancja fruktozy.

8.4. Choroby zależne od glutenu.

8.4.1. Celiakia.

8.4.2. Alergia na pszenicę.

8.4.3. Nieceliakalna nadwrażliwość na gluten.

8.4.4. Zalecenia żywieniowe w diecie bezglutenowej.

9. Leczenie dietetyczne chorób.

9.1. Choroby górnego odcinka przewodu pokarmowego.

9.2. Choroby jelit.

9.3. Choroby wątroby i dróg żółciowych.

9.4. Choroby trzustki.

9.5. Choroby nerek.

9.6. Choroby układu krążenia.

9.7. Choroby metaboliczne.

9.8. Choroby układu kostno-stawowego.

9.9. Nowotwory złośliwe.

9.10. Choroby oczu.

9.11. Choroby skóry.

9.12. Żywienie dojelitowe i pozajelitowe,

9.13. Choroby endokrynologiczne.

9.14. Choroby neurodegeneracyjne.

10. Zasady planowania żywienia indywidualnego i zbiorowego.

10.1. Planowanie żywienia indywidualnego.

10.2. Planowanie żywienia zbiorowego.

11. Zasady żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży.

11.1. Omówienie aktualnych przepisów prawnych: Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26.07.2016 r. w sprawie żywienia w stołówkach szkolnych i przedszkolnych oraz Ustawa   o opiece nad dzieckiem do lat 3.

11.2. Ustalanie gramatur dań odpowiednich do norm żywienia danej grupy wiekowej  i przeliczanie tych gramatur dla młodszych i starszych grup żywieniowych.

11.3. Przygotowywanie receptur zgodnych z zapisami Rozporządzenia Ministra Zdrowia oraz spełniających kryteria norm żywienia dla dzieci i młodzieży, z uwzględnieniem sezonowości produktów spożywczych.

11.4.  Zasady komponowania jadłospisów dla dzieci i młodzieży, w tym:

– zalecana liczba posiłków dostosowana do czasu pobytu dziecka w placówce,

– zachowanie odpowiedniego odstępu pomiędzy posiłkami,

– procent realizacji dziennych norm żywienia z podziałem na żłobek, przedszkole, obiad szkolny i żywienie całodzienne,

– udział produktów wymaganych Rozporządzeniem Ministra Zdrowia w poszczególnych posiłkach (co musi się znaleźć w śniadaniu/II śniadaniu/obiedzie/podwieczorku/kolacji),

– zdefiniowanie terminów „porcja”, „dodatek”, „zawartość” w przypadku podawania ryb, mleka lub produktów mlecznych, warzyw i owoców,

– wykaz produktów spożywczych i ich składników dozwolonych i zakazanych do stosowania w żywieniu dzieci.

12. Zasady żywienia zbiorowego osób dorosłych (w tym chorych i starszych).

12.1. Omówienie stanu prawnego dot. żywienia zbiorowego osób dorosłych, w tym osób chorych i starszych.

12.2. Ustalanie gramatur dań odpowiednich do norm żywienia danej grupy wiekowej i przeliczanie tych gramatur dla różnych grup żywieniowych.

12.3. Przygotowywanie receptur spełniających kryteria norm żywienia osób dorosłych, z uwzględnieniem sezonowości produktów spożywczych.

12.4.  Zasady komponowania jadłospisów dla osób dorosłych, w tym:

– zalecana liczba posiłków dostosowana do czasu pobytu w placówce,

– zachowanie odpowiedniego odstępu pomiędzy posiłkami,

– procent realizacji dziennych norm żywienia z podziałem na grupy wiekowe.

13. Nowoczesna żywność: szansa czy zagrożenie dla zdrowia?

13.1. Żywność specjalnego przeznaczenia żywieniowego.

13.2. Produkty wzbogacane.

13.3. Suplementy diety.

13.4. Substancje dodatkowe do żywności.

13.5. Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne.

13.6. Interakcje: leki i żywność, leki i suplementy diety.

14. System HACCP (opracowywanie dokumentacji, wdrażanie i utrzymywanie) oraz aktualne przepisy higieniczno – sanitarne obowiązujące w zakładach żywieniowo – żywnościowych.

14.1. Bezpieczeństwo i jakość zdrowotna żywności w świetle aktualnych przepisów prawnych krajowych i UE. Aktualne wymagania prawne stawiane dla zakładów żywieniowo – żywnościowych oraz sposób ich interpretowania przez służby kontrolne. Zmiany przepisów higieniczno-sanitarnych dla zakładów żywienia zbiorowego i ich wpływ na procedury                            i instrukcje w ramach systemu HACCP.

14.2. Nowe procedury planowania i przeprowadzania kontroli zakładów żywienia zbiorowego przez sanepid.

14.3. Ułatwienia we wdrażaniu systemu HACCP – stanowisko UE.

14.4. GHP, GMP, HACCP jako narzędzia zabezpieczania jakości zdrowotnej żywności.

14.5. Dobre Praktyki Higieniczne i Produkcyjne podwaliną systemu HACCP.

14.6 Zasady i etapy wdrażania systemu HACCP.

15. Gospodarka magazynowa środkami spożywczymi.

15.1. Zasady prowadzenia magazynu środków spożywczych (programy magazynowe, kartoteki, dokumenty przyjęć i wydań, raporty okresowe) aspekty prawne, wskazówki praktyczne.

15.2. Zakres stosowania prawa zamówień publicznych.

15.3. Przygotowywanie zapytań ofertowych i dokumentacji przetargowej.

15.4. Egzekwowanie od dostawców właściwych jakościowo dostaw.

Prowadzący

Wieloletni pracownik Państwowej Inspekcji Sanitarnej odpowiedzialny za czynności kontrolne, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności.

Formularz zgłoszeniowy

Zgłoszenia przyjmujemy poprzez elektroniczny formularz zgłoszeniowy, który znajduje się poniżej informacji organizacyjnych lub poprzez wypełnienie tradycyjnego formularz zgłoszeniowego dostępnej tutaj i przesłanie do nas faksem 85 87 42 011 lub mailem na biuro@res.edu.pl

 

Przy zgłoszeniu dwóch i więcej osób z jednej instytucji – możliwa negocjacje ceny.

 

SZKOLENIE W FORMIE ON-LINE

• Bez wychodzenia z domu, przy pomocy komputera lub telefonu podłączonego do sieci;
• W oparciu o  platformę szkoleniową;
• Nie wymaga żadnej szczególnej umiejętności posługiwania się oprogramowaniem;
• Możliwość zadawania pytań ekspertowi na żywo.